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季節の手仕事

子どもと8月の手仕事　夏を元気に！「夏野菜の肉づめ」のレシピ

2022.08.10 / 最終更新日：2023.09.05

大下孝枝

子どもと一緒に取り組む季節の「手仕事」は、大人から子どもへ伝える「生きる力と知恵」であり、生きた時間そのものです。

このコーナーでは、とれたての旬のものや地元食材を使った「農」と「脳」がよろこぶメニューが人気の「のうカフェ」オーナー・小林由紀子さんことユッキーさんが、子どもと季節の食卓を楽しみたい家族向けに「季節の手仕事」のレシピやコツを紹介します。

8月に挑戦したい手仕事．．．夏野菜で食欲アップ！「夏野菜の肉づめ」

「今回紹介するのは『夏野菜の肉づめ』です」

「肉づめと言えばピーマンの肉づめがおなじみですね。苦手なピーマンも、肉づめにしたら意外に美味しく食べられてしまいます。今回は、カラフルな夏野菜を肉づめにしてみました。苦手な野菜や初めての野菜もあるかもしれませんが、お肉との相性はばっちりで美味しく食べられます。ぜひ挑戦してみてくださいね」

「夏野菜の肉づめ」の材料

【夏野菜の肉づめの材料（3人分）】
・トマト　3個
・ズッキーニ　1本
・パプリカ　１個
・玉ねぎ　100グラム（玉ねぎ小半分）
・牛豚の合いびき肉　250グラム
・塩　小さじ1／2杯
・コショウ　少々
・パン粉　大さじ２
・ウスターソース　大さじ１
・トマトケチャップ　大さじ１

「トマト、ズッキーニ、パプリカなどの夏野菜の器にハンバーグのタネを詰めたカラフルな肉づめは、ハンバーグのタネは同じでも、器になった野菜が変われば味わいも見た目も変わります」

「今回はハンバーグのタネにくりぬいた野菜も刻んで入れて、むだなく使い切りましょう。お肉も野菜もたっぷりとれますね」

【子ども（幼児）とやってみよう～夏野菜を採りに行こう】
トマト、ズッキーニ、パプリカなどの夏野菜は、全国の体験農園では収穫体験の定番野菜！　自分で収穫した野菜で作る料理を食べることは子どもにとって最高の食育体験になります。

夏野菜の肉づめのレシピ1．トマト、ズッキーニ、パプリカの器を作る

「まずは、トマト、ズッキーニ、パプリカの器を作ります」

「トマトはヘタを取り、利き手と反対側の手にトマトを、利き手にスプーンを持ち、スプーンで中身を出します」

「青いトマトはくりぬくのが難しいので、しっかり熟したトマトを選ぶのが上手にくりぬくコツです！」

「取り出したトマトの中身は、ハンバーグのタネにねりこめるように、みじん切りにしておきます」

「ズッキーニは横に1/2に切り、さらにそれを縦に半分にします」

「片手でズッキーニを、もう片方の手でスプーンを持ち、タネの部分をくりぬき、ボート状にします」

「パプリカのタネの部分も、みじん切りにします」

【子ども（小学生）とやってみよう～夏野菜を調べよう】
「料理をすることは、材料を観察することにつながります」
「例えば、『ズッキーニは何の仲間だと思う？』そんな質問を子どもにしてみましょう。子どもからは『キュウリに似ているからきゅうり！』そんな答えがかえってくるかもしれませんが、『ズッキーニは実はかぼちゃの仲間です」
「タネを見ると同じく夏野菜のかぼちゃ似ていることに気がづいたり、収穫体験に行くと、ズッキーニの花がかぼちゃの花によく似ていることにも気づきます」