季節の手仕事

子どもと12月の手仕事　コトコト煮よう！「煮豆（黒豆・金時豆）」のレシピ

2021.12.16 / 最終更新日：2023.06.06

大下孝枝

子どもと一緒に取り組む季節の「手仕事」は、親が子どもへ伝える「生きる力と知恵」であり、生きた時間そのものです。

このコーナーでは、とれたての旬のものや地元食材を使った「農」と「脳」がよろこぶメニューが人気の「のうカフェ」オーナー・小林由紀子さんことユッキーさんが、子供と季節の食卓を楽しみたい家族向けに「季節の手仕事」のレシピやコツを紹介します。

12月に挑戦したい手仕事．．．優しい甘さが魅力「煮豆（黒豆・金時豆）」

IMG_2222 (2) | 子どもの未来を考える子育てサイト「未来へいこーよ」

「晩秋から冬にかけては新豆のシーズンです！　新米とおなじようにこの時期の豆は、水分が多いので、早く給水できて、柔らかくなるのも早いです。気軽に挑戦しやすいですね」（ユッキーさん）

「今回は、お正月のおせち料理でもおなじみの黒豆と、トロリとした煮あがりと赤茶色が特徴の金時豆の煮豆づくりを紹介します」

「基本レシピと手順はどちらの豆もほとんど同じ！　おせち料理に使われているように保存がききます。年末年始のおもたせなどにもおすすめです」

【子ども（幼児）とやってみよう~豆を買い出しに行こう】
12月になるとスーパーや直売所などの乾物や野菜コーナーに新豆が並びはじめます。黒い豆、赤い豆、緑の豆など色や形もさざまです。
どの豆も基本の煮方はほとんど同じ。パッケージの調理方法を参考にいろいろな豆料理に挑戦しましょう。

「黒豆の煮豆」の材料

【黒豆の煮豆の材料】
・黒豆　200グラム
・砂糖　160グラム
・醤油　大さじ１

「材料は、黒豆、砂糖、しょうゆの３つだけです。。砂糖の量は小豆のときと同様に、好みで調整可能です。豆（乾燥した状態）の重さに対して、砂糖50％は豆の風味がたち、砂糖70～80％はやさしい甘さ、砂糖100％はしっかりした甘さで日持ちがよい、という目安です。砂糖の量は、用途に合わせたり、家族でお好みの味を見つけてくださいね」

黒豆の煮豆のレシピ1．水に一晩つけておく

「黒豆（大豆）、小豆、ささげは、すぐに煮始めることも可能です。半日から一晩水につけておくと短時間で仕上がります。今回は新豆を水につけておいたので、火にかけてから一時間弱でふっくりと煮えました。時間がかかるときには2時間ぐらいかかる場合もあり、豆によってかなり差がでます」

「また黒豆を水につけると、まん丸だった黒豆が細長い楕円形にふくらんでくる様子に子どもは驚くこと間違いなし！　このときに水が黒くなりますがこの黒く色が付いた水を使って豆を煮るので捨てないでくださいね」

黒豆の煮豆のレシピ２．豆をつけ汁ごと鍋に入れ、火にかける

「とにかく注意したいのが、豆が水から出ないように水を調整しながら火にかけること。水から出ると豆の皮が破れたり、皮がしわしわになったりします」

黒豆の煮豆のレシピ３．豆が柔らかくなったら砂糖を加える

「黒豆はあぶくが出やすく煮こぼれやすいので要注意！　煮立ったら、蓋をして弱火でコトコト煮ます。豆が水から出ないように、途中で水を足します。豆が柔らかくなったら砂糖を加えます」

黒豆の煮豆のレシピ4．醤油を加える

「最後に醤油大さじ１を加えてひと煮たちさせたら完成です。豆が冷えていくときに、甘みが豆にしみていきます。ふっくらつやつやに仕上げるためにも、煮汁につけたまま冷まします。熱いうちに煮汁からあげると、しわしわな豆にってしまうので、注意です」

黒豆の煮豆の完成！

「豆はたくさん煮て冷凍しておくことも可能です。お弁当なら水分を切った後に小さなカップに入れて冷凍し、そのままお弁当に詰めましょう」

「冷凍庫で保存するコツは、黒い汁にひたしたまま冷凍しておくと冷凍焼けを防げます」

【子ども（小学生）とやってみよう~おせち料理を作ろう】
黒豆はおせち料理に必ず入っている定番メニューです。黒豆の「まめ」という言葉には、元気・丈夫・健康などの意味があります。「まめに働く」「まめに暮らす」などの語呂合わせもあります。
おせち料理は縁起を担いだり、新年や将来への願いをこめた食材がそろいます。この機会におせち料理を家族で作ったりどんなメニューがあるか調べたりしてみるのもおすすめです。