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季節の手仕事

子どもと10月の手仕事　国産ごまを使った香ばしいごま味噌料理レシピ３選

2022.10.25 / 最終更新日：2023.11.06

大下孝枝

子どもと一緒に取り組む季節の「手仕事」は、大人から子どもへ伝える「生きる力と知恵」であり、生きた時間そのものです。

このコーナーでは、とれたての旬のものや地元食材を使った「農」と「脳」がよろこぶメニューが人気の「のうカフェ」オーナー・小林由紀子さんことユッキーさんが、子どもと季節の食卓を楽しみたい家族向けに「季節の手仕事」のレシピやコツを紹介します。

10月は、貴重な国産ごまを丹精込めて栽培する農家「ビーナスファーム」を訪ねた特別編です。ユッキーさんもごまの花が咲き乱れる様子や、実る様子を初めて見てびっくり！　収穫を迎えたおいしい国産ごまを使って美味しいごま味噌料理3品を紹介してくれました。

10月の食材「ごま」

（左）ビーナスファーム　伊藤美奈子さん　（右）のうカフェ　小林由紀子さん

夏の終わりから秋にかけて収獲時期を迎える「ごま」。身近な食材ですが99.9％が輸入品です。のうカフェのある熊谷には貴重な国産ごまを生産するビーナスファームがあります。

ごまの花と実

実った金ごま

収獲したごまは枝ごとビニールハウスで乾燥、追熟させます。

「ごまはアフリカ原産のため暑さと乾燥に強く、夏は暑い熊谷にぴったりの作物です。利根川の恵みで土壌が豊なため、大きく美味しいごまができます。
一粒のごまの種が２メートル以上、ときには３メートルぐらいまで育ち、1本の苗から1万粒以上の実を結ぶのは、いつ見ても感動します」（ビーナスファーム・伊藤さん）

「熊谷の農家では昔から自分の家で食べる量のごまが栽培されていましたが、大規模な栽培は行われていませんでした。幼い頃熊谷に越してきて、農家から貰った胡麻の味が忘れられず、農家になるにあたり何を作ろうと考えたときに『胡麻を作ろう！』と思いました」（伊藤さん）

ビーナスファームの国産ごまは「ＪＡくまがや　ふれあいセンター妻沼店」などで購入できます。販売店は公式サイトで確認できます。

「ビーナスファームでは、ごまの産地化を目指して生産者を増やす取り組みを行っています。栽培法はまだ確立されているとはいえず、農業試験場などと一緒に栽培試験を行いながら毎年試行錯誤しています。外国産とは比べものにならない香りと旨味がありますので、国産のごまをたくさんの人に食べてほしいですね」（ビーナスファーム・伊藤さん）

ビーナスファーム

10月に挑戦したい手仕事．．．香ばしさがたまらない「ごま和え」「ごまのおはぎ」「豚肉と茄子のごま味噌炒め」

ビーナスファームで大きくて美味しい国産ごまを購入し、今回は、ごまの旨味と香りをたのしめる３つのメニューを紹介！

「ごまは栄養価が高く、亜鉛、マグネシウムなどの微小なミネラルが非常に多く、日常的に取り入れてほしい食材の1つです。健康的な食事の合言葉『まごわやさしい』って知っていますか？。『まごわやさしい』とは、健康によい食材の頭文字をとったもので、ま（豆）、ご（ごま）、わ（わかめ）、や（野菜）、さ（魚）、し（しいたけ）、い（いも）のことです」（ユッキーさん）

「ごま味噌を少し多めに作って冷蔵庫の常備しておくと、毎日の食事のバリエーションが広がりごまを食卓に取り入れやすくなりますよ」

「ごま味噌」の材料とレシピ

【ごま味噌の材料】
・味噌　大さじ2
・擦りごま　大さじ1
・砂糖　大さじ２
・酒　大さじ2

「ごまは冷たいフライパンでゆっくりかき混ぜながら炒ります。ごまがフライパンの上で一つ二つ跳ねたら火を止めてすり鉢に入れて擦りましょう」

「炒りたてのごまを擦って作ったごま味噌は、作るときも食べるときも、辺りを香ばしい香りで満たします」

「擦ったごま大さじ１に対して、味噌、砂糖、酒は大さじ２が目安ですが、使用する味噌によって柔らかさが随分変わるので、酒の量を調整します。酒は最後に少しずつ加えて様子をみてくださいね」

【子ども（幼児）とやってみよう～ごまを擦ってみよう】
子どもと一緒にごまを擦ってみましょう。短い時間擦ると粒が残ってサラサラした感じですが、5分、10分、20分と擦る時間を長くすると粒が細かくなりねっとりとしてきて、油分が出てきたりコクが深まったりと食感や味が変化します。粗く擦ったり、細かく擦ったり、擦り方によって味わいが変わるのを楽しんでくださいね。

くわしいごまの炒り方と擦り方はこちらの記事をチェック