季節の手仕事

子どもと1月の手仕事　恵方巻にもぴったり　3種の「のり巻き」レシピ

2023.01.27 / 最終更新日：2023.02.10

大下孝枝

子どもと一緒に取り組む季節の「手仕事」は、大人から子どもへ伝える「生きる力と知恵」であり、生きた時間そのものです。

このコーナーでは、とれたての旬のものや地元食材を使った「農」と「脳」がよろこぶメニューが人気の「のうカフェ」オーナー・小林由紀子さんことユッキーさんが、子どもと季節の食卓を楽しみたい家族向けに「季節の手仕事」のレシピやコツを紹介！

1月は子どもと楽しみながらつくれる３種類ののり巻きを紹介します。2月3日の節分もすぐそこ！　恵方巻にもぴったりです。

1月に作りたい料理「3種類ののり巻き」

「今回は、『のり巻』を3種類紹介します。キュウリや卵焼き、かんぴょうの入った『基本ののり巻』、『韓国キムパ風のり巻き』、スモークサーモンの入った『洋風のり巻き』です」（ユッキーさん）

「1本だけ作るのは手間がかかりますが、まとめて作ることで、ホームパーティなどのご飯ものとしてとても重宝します。手軽に手にとれる、日本のファストフード！　ぜひご家庭で取り入れていただきたいです」

「のりの黒とごはんの白、色鮮やかな具材がテーブルを華やかにしてくれるので、卒業や入学などのお祝いの食卓にもぴったりですね」

「基本ののり巻」の材料とレシピ

【基本ののり巻（２本分）材料】
かんぴょうの煮つけ
・かんぴょう１本　約5０センチ
・水　100㏄
・砂糖　小さじ１
・しょう油　小さじ１
・酒　小さじ１

卵焼き
・卵　1個
・砂糖　小さじ１と１／２
・みりん　少々
・サラダ油　適量

キュウリ
・キュウリ　縦１／２本
・塩　小さじ１／２

・紅ショウガ　少々

「のり巻きには具材の色どりが大切！　中国や日本では昔から『五味五色』と言われるように異なる色合いや味わいのものを組みあわせて食卓が演出されてきました」

「基本ののり巻きでは、かんぴょう、卵、キュウリ、紅ショウガといった触感や色が違う4種類の具材とごはん合わせて、５つの味のハーモニーを楽しめるようにしています」

「かんぴょうの代わりに干しシイタケでもとても美味しくできます。甘く煮た油揚げは、市販品もあり便利です。キュウリの代わりに三つ葉やホウレンソウを組み合わせるのもおすすめです」

【子ども（幼児）とやってみよう～のり巻きの具材を考えてみよう】
日本や中国、韓国などで、食にまつわる「五味五色」という言葉があります。

五味は、甘い・しょっぱい・すっぱい・苦い・辛いで、五色は、青・赤・白・黄・黒です。

5つの味と色味を取り入れることで、見た目の華やかさだけでなく、味のバランス、栄養面のバランスも良くなります。巻き寿司は、そんな五味五色がぎゅっと一本に詰まった、素晴らしいメニューです。

基本ののり巻きのレシピ１.　かんぴょうを水で戻し煮る

「かんぴょうをひたひたの水（100㏄の水）で戻します」

「かんぴょうが水分を十分にふくんだら、酒、しょう油、砂糖各小さじ１を加え最初は強火、煮立ってからは蓋をして弱火で10分ほど煮ます。煮汁がなくなってかんぴょうがふっくらとしてきたらかんぴょうの煮つけの完成です」

基本ののり巻きのレシピ２.　卵焼きを焼く

「卵に砂糖を小さじ１と１／2とみりん少々を加えて溶きます」

「卵焼き器が温まったら、溶いた卵をながしこみ弱火で焼きます」

「片面が焼けたら縦に2つ折りにして余熱で中まで火を通します」

「冷めたらフライパンから取り出し縦4本に切りましょう」

基本ののり巻き3.　キュウリに塩味をつける

「縦1／2にしたキュウリをさらに縦半分に切り、表面に塩をしてなじませます。ごはんと一緒に食べるものなので、お漬物のキュウリを使っても美味しく出来上がります。少し濃いめの塩味になるように塩をするのがおすすめです」

基本ののり巻きのレシピ4.　すし飯を作る

「炊き立てのご飯にすし酢のラベルに記載されている分量のすし酢を加えて手早く混ぜます。混ぜるときにすし桶を使うと余分な水分を木が吸い取ります。桶がなければ、うちわであおいで手早く水分を飛ばすと、べたつかずに美味しいすし飯ができます」

基本ののり巻きのレシピ5.　巻きすで巻く

「のりには『表』と『裏』があります。巻きすで巻くときにはのりの表裏に注意します」

「写真上のように表面がつやつやしているのが『表』、写真下のように表面がざらざらしていて、横にのりを天日干ししたときについた横線がよく見えるのが『裏』です」

「完成したときに、のりの『表』がのり巻きの表面になるように、巻きすの上には、『表』を下に『裏』を上にしておきます」

「巻きすを使って手前から奥に向かって巻いていくので、のりの奥の方を3センチほど残してごはんを均等にのせます」

「ごはんの厚さがなるべく均等になるように丁寧にのせると上手にのり巻きを巻くことができます」

「ご飯は手前１センチほどをあけて、具材を均等に並べていきます」

「具材をおさえながら巻きましょう」

「巻いたら片方の手で巻きずしを巻きすの上からおさえ、もう片方の手で下の巻きすをひっぱり、強く均等におさえてにぎりこみます」

「のりがぐるりと一周巻いていることが大切です。ご飯が多くて1枚で巻ききれなかったら、のりを追加して長さを足すといいですよ。巻きの力が弱くても、のり同士が酢飯の水分でくっつくので大丈夫です」

【子ども（幼児）とやってみよう～のり作り体験に行こう】
関東の千葉、関西の神戸、九州の福岡などの、のり作りの盛んなエリアでは、子ども向けののり作り体験が行われています。食卓でなじみ深いのりを作る工程やのり作りと自然環境について楽しく学べる経験です。

「韓国キムパ風のり巻き」の材料とレシピ

【韓国キムパ風のり巻きの材料】
牛肉の煮つけ
・牛肉　100グラム
・砂糖　大さじ１
・醤油　大さじ１
・酒　大さじ１

ほうれん草のナムル　
・ほうれん草　2～3株
・しょう油　少々

・ニンジンのナムル（ニンジン5センチを茹でて細切りにし、塩、コショウ、ごま油少々で味付け）