季節の手仕事

子どもと7月の手仕事　旬の「ブルーベリーマフィン」のレシピ

2021.07.20 / 最終更新日：2023.02.10

大下孝枝

子どもと一緒に取り組む季節の「手仕事」は、親が子どもへ伝える「生きる力と知恵」であり、生きた時間そのものです。

このコーナーでは、とれたての旬のものや地元食材を使った「農」と「脳」がよろこぶメニューが人気の「のうカフェ」オーナー・小林由紀子さんことユッキーさんが、季節のものを食卓に並べたいママパパのために、「季節の手仕事」のレシピやコツを紹介します。

7月に挑戦したい手仕事．．．旬のブルーベリー作る「ブルーベリーマフィン」

7月に挑戦したい手仕事は旬のブルーベリーで作る「マフィン」です。
「5月の終わりごろから国産のブルーベリーが出回り始め、関東では夏休みごろまで店頭に並びます。また、旬のブルーベリーが手に入らないときには冷凍のブルーベリーで作っても美味しいレシピです」ぜひ挑戦してくださいね。

「ブルーベリーマフィン」の材料

【ブルーベリーマフィンの材料と用意するもの（5㎝のマフィン型8個分】
・小麦粉　200グラム
・ブルーベリー（生・もしくは冷凍）　100グラム
・砂糖（てんさい糖）　100グラム
・なたね油　50グラム
・豆乳　50グラム
・卵（L）　2個
・ベーキングパウダー　小さじ2
・レモン汁　大さじ１

「今回のマフィンは、乳製品不使用のレシピです。バターのかわりにサラダ油やオリーブオイルなどの油を、牛乳のかわりに豆乳を使います。上の写真のように材料を計量して用意してあげると、小さな子どもも自分で作る体験ができますよ。材料の用意ができたら、一つのボールにどんどん材料を入れて混ぜたら焼いて完成！　失敗がすくないレシピです。ぜひ挑戦してくださいね」（ユッキーさん）

「また、たくさん収穫したブルーベリーは、マフィンにするのはもちろん、軽く洗って冷凍しておくとジャムにしたり、凍ったまま炭酸水に入れるのもおすすめ。炭酸水の中でブルーベリーの色素が溶け出して薄い紫色のほんのりと甘いきれいなドリンクになります。ブルーベリーマフィンとブルーベリードリンクのセットのおやつも楽しいですね」

【子ども（幼児）とやってみよう~ブルーベリー狩りに行こう】
初夏になると高原の観光スポットではブルーベリー狩り体験ができるようになります。食べ比べをしたり、自分で収穫したブルーベリーを使ってジャムを作ったりと楽しい時間を過ごせます。
「ブルーベリー狩り」スポットやイベントを探す

旬の「ブルーベリーマフィン」の作り方1.砂糖、卵、豆乳、油をよく混ぜる

「材料の用意ができたら、ボールに分量の砂糖と卵、豆乳、油の順番に入れてよく混ぜます。マフィンの生地をつくるときのポイントは、とにかく『練りすぎない』ことと『生地の表面がつやっぽく』なるまでよく混ぜること。そのときに大切なのが、材料を入れる順番です。練ると粘りが出る小麦粉を入れる前に、そのほかの材料は均一に混ぜ合わせましょう」

旬の「ブルーベリーマフィン」の作り方2.小麦粉にベーキングパウダーを入れて一緒にふるう

「砂糖、卵、豆乳、油が混ざったら、ベーキングパウダーと小麦粉を2回に分けてふるいいれます。大き目のへらをボールの底から大きく動かして混ぜると粘りがにくいですね」

旬の「ブルーベリーマフィン」の作り方3.ブルーベリーとレモン汁を入れる

「飾り用のブルーベリーを8個よけて、2回目の小麦粉をふるい入れるときに、ブルーベリーを入れます。ブルーベリーに小麦粉をまぶしておくと、ブルーベリーと生地がよくなじみます。最後にレモン汁を追加してさっと混ぜ合わせると生地は完成です」

「ブルーベリーを最初から入れないのは、混ぜることでブルーベリーがつぶれないようにするためです。また、最後にレモン汁を加えることで生地の色を調整をしています」

【小学生とやってみよう~色の変化に注目しよう】
ブルーベリーの紫色は「アントシアニン」という色素です。アントシアニンは理科の実験でよく使われる「リトマス試験紙」と似た働きをします。アントシアニンは中性で紫色、酸性で赤色、アルカリ性で青や緑色になります。このレシピではベーキングパウダーはアルカリ性でレモン汁は酸性のため、レモン汁を加えることで生地が青や緑になりすぎるのをおさえています。