季節の手仕事

小豆で挑戦！　子どもと3月の手仕事「手作りあんこ」のレシピとポイント

2021.03.29 / 最終更新日：2023.06.06

大下孝枝

子どもと一緒に取り組む季節の「手仕事」は、親が子どもへ伝える「生きる力と知恵」であり、生きた時間そのものです。

このコーナーでは、とれたての旬のものや地元食材を使った「農」と「脳」がよろこぶメニューが人気の「のうカフェ」オーナー・小林由紀子さんことユッキーさんが、季節のものを食卓に並べたいママパパのために、「季節の手仕事」のレシピやコツを紹介します。

3月に挑戦したい手仕事．．．「手作りあんこ」

3月に挑戦したい手仕事は「手作りあんこ」です。乾燥小豆（あずき）と砂糖だけで簡単に作れて、トーストに乗せたり、アイスクリームと合わせたり、白玉団子と一緒に食べたりといろいろな楽しみ方ができます。ぜひ挑戦してくださいね。

「手作りあんこ」の材料

【手作りあんこの材料と用意するもの】
・乾燥小豆　250グラム
・砂糖　175グラム
・塩　少々
・水

あんこの主な材料は、乾燥小豆と砂糖の2つだけ。自宅で手作りすると砂糖の量を自分でコントロールすることができます。

「あんこは日持ちを考えて小豆と同量の砂糖を加えることが多いですが、私は早めに食べきってしまう場合は小豆に対して7割ほどの砂糖を加えることをおすすめしています。小豆の風味も感じられて自宅ならではの楽しみができるのもいいですね。また、親子でいろいろな小豆を使って大きさや色、味わいの違いを比べてみるのも楽しいものですよ」

【子ども（小学生）とやってみよう~小豆を手に入れよう】
寒い時期には全国の農業体験スポットでは小豆の収穫体験が行われます。地産地消の食品や地域の産業を知るという点でもおすすめの体験です。
「農業体験」スポットを探す

「手作りあんこ」の作り方1.　小豆を洗う

「小豆を計量したら、さっと洗ってザルにあけます。強く洗うと小豆が割れてしまうので、優しく洗うのがポイントです」

「手作りあんこ」の作り方2.　たっぷりの水でゆでる

「洗った小豆は冷たすぎない水から茹でていきます。沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にしてコトコト煮ます。弱火で１～2時間かけてゆっくり煮ると小豆の袋が破れずにふっくりと仕上がります。煮るときには小豆が水から出ないように、ときどき鍋をのぞいてさし水をしましょう。あんこが煮あがったら、ザルにあけてをゆで汁を捨てます」

【子ども（幼児）とやってみよう~小豆をよく見てみよう】
小豆を親子でよく観察してみましょう。小豆の横には小さくて白い目のような部分があります。小豆を水につけるとこの部分から水を吸って煮えていきます。この部分は水が冷たすぎるとキュッと閉じてしまうので、冷たすぎない水で茹で始めましょう。湯から茹でないと柔らかくならないと書かれているレシピが多いのもこのためです。

「写真は小豆を水だけでふっくらと煮上げたところです。小豆が十分に柔らかくなるまで決して砂糖は加えないことがポイントです」

「手作りあんこ」の作り方3.　砂糖を加える

「小豆が煮あがったらいよいよ砂糖を加えます。砂糖を加えると『どこから出てきたの？』と驚くほどの水が小豆から出てきて鍋の水位があがります」

「砂糖を入れた後は焦げ付かないように弱火でゆっくりと出てきた水分を飛ばしていきます」

【小学生とやってみよう~砂糖を入れた後に水分がでてくるのを観察しよう】
水がなくなってふっくらと小豆に砂糖を加えると、大量の水分が小豆から出てくるのには浸透圧が関係しています。小豆の外側の糖度が高くなると、外側と小豆の内部の糖度を均等にするために水が出てくるのです。浸透圧を目の前で体験できるのでぜひ親子で観察してみてくださいね。