材料2つだけ! 子どもと9月の手仕事「スイートポテト」のレシピとポイント

「シンプルなスイートポテト」の作り方2. サツマイモに火を入れよう

写真左から「べにはるか」をオーブンで焼いたもの、蒸したもの、電子レンジにかけたもの

芋を選んだら、早速サツマイモに火を入れます。

「オーブンで焼いたり、蒸したり、電子レンジにかけたり、さまざまな火の入れ方がありますが、火の入れ方によってサツマイモの甘味や食感は大きく変わります。短時間で手軽にできるのは電子レンジにかける方法。しっとり仕上るのは蒸す方法です」

ユッキーさんがスイートポテトを作るときにおすすめするのは、サツマイモの味と甘味を十分に引き出してくれる「蒸す」方法

70℃前後の温度帯でんぷんが糖化し麦芽糖になります。その温度帯をいかに長く保持するかが甘く美味しく仕上げるポイントです。低温でゆっくり火を入れると、サツマイモの中のでんぷん質が少しずつ糖化し、甘みが増しておいしいサツマイモになります」

【子ども(小学生)とやってみよう~いろいろな方法でサツマイモに火を入れよう
「中サイズのサツマイモを、160℃のオーブンで90分、中火で蒸して40分、ラップで包んで500ワットの電子レンジに10分かけて火をいれて、サツマイモの食感と甘味を比べてみると次のようになりました」
<<甘さ>>
蒸したサツマイモオーブンで焼いたサツマイモ電子レンジにかけたサツマイモ
<<しっとり度>>
蒸したサツマイモ電子レンジにかけたサツマイモオーブンで焼いたサツマイモ
糖度もしっとり度も、蒸したサツマイモがダントツ高さ。時間があるときにはぜひ蒸したサツマイモの美味しさも体験してみてください」
※加熱時間は目安です。お家で実験するときはサツマイモの太さによって加熱時間を調整してください

次のページへ>完成までに大切なこと

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出版社、教材編集を経て2013年に「いこーよ」へ。小学生の女の子2人のママ。大学院、モンテッソーリ教育教師、華道、ダイビング資格有。ライフテーマは幼児教育から小学校、中学校、高校、大学、社会人へとどのように学びをつなげていくか。特に幼児教育から中学受験への連携に日々奮闘中。

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